التعليمات
ما هو الفرق بين المطحنة الدوارة والمطحنة ذات الشفرة؟
أسهل طريقة لشرح ماهية المطحنة الدوارة هي شرح الفرق بينها وبين المطحنة ذات النصل.
المطحنة ذات الشفرة هي ما كانت والدتي تستخدمه طوال تلك السنوات الماضية ، مع وجود شفرة في وسط المطحنة تشبه المروحة ، مثل شفرة الخلاط.
ومع ذلك ، فإن المطحنة الدوارة هي بالضبط ما ستجده في مطحنة القهوة اليدوية القديمة في بيع العقارات أو منزل جدتك. وهي مكونة من سطحين دائريين للجلخ (يُطلق عليهما النتوءات) ، تُطحن فيهما القهوة ، بضع حبات في المرة الواحدة.
توجد مطاحن ذات حواف مسطحة وطواحين ذات حواف مخروطية ، لكنها تفعل الشيء نفسه: طحن قهوتك ، وطحنها جيدًا. يمكن تغيير المسافة بين الأسطح ، وهذا بدوره سيغير حجم الطحن.
السبب الذي يجعل هواة القهوة يميلون إلى اختيار المطاحن الدوارة على الشفرة هو أن الحبوب مطحونة في حجم موحد ، مما يمنحك مزيدًا من التحكم في الطحن أكثر مما تفعله باستخدام الشفرة. من الصعب جدًا عمل أرضية موحدة في المطحنة ذات الشفرة ، خاصةً إذا كنت تحاول عمل أرضية أكثر خشونة ، وهذا هو السبب في أن المطاحن الدوارة موصى بها تمامًا لأي شخص يقوم بالضغط الفرنسي أو السكب الزائد.
كيف تنظف المطحنة؟
ستحتفظ أي مطحنة لدغ عدة جرامات من القهوة في التروس. كلما كانت المطحنة أكبر ، كلما احتفظت بمزيد من الطحن. هذه ليست مشكلة لمقهى يطحن قهوة جديدة كل دقيقة ، ولكن يمكن أن يصبح مشكلة للمستخدم المنزلي لأن الطحن القديم قديم ويؤثر سلبًا على النكهة. لذا ، حافظ على نظافة جهازك قدر الإمكان وقم بغسل بضع جرامات من الفاصوليا في الغسالة إذا لم تكن قد استخدمتها منذ فترة أو إذا كنت تقوم بتبديل القهوة. يمكنك تنظيف نتوءات الأرز بسهولة عن طريق تمرير الأرز سريع التحضير في الغسالة.
ما الذي يمكن عصره في العصارة؟
1. التفاح
معبأ بمضادات الأكسدة ، هذه واحدة من أفضل الفواكه للعصر. تساعد على تقليل الكوليسترول وتنظيف الجهاز الهضمي وتقوية جهاز المناعة. تتناسب بشكل جيد مع أي فاكهة أو خضروات تقريبًا (تليين أي عصير مر أو قوي) ، مما يجعلها القاعدة المفضلة لدي للعصائر. كما أنها مليئة بالعناصر الغذائية التي تساعد في هضم الدهون.
2. أناناس
يضيف الأناناس نكهة استوائية رائعة إلى العصائر. هم مضادون للالتهابات ، مضاد للفيروسات ومضاد للبكتيريا. أنها تساعد على إذابة جلطات الدم. كما أنها تحتوي على إنزيم هضمي يسمى بروميلين وهو مهم جدًا للجسم لهضم البروتين.
3. البابايا
تأتي البابايا على رأس قائمة أفضل الفواكه والخضروات عندما يتعلق الأمر بالهضم. يحتوي على غراء ، وهو إنزيم يساعد على تكسير البروتين. إذا كنت تعاني من مشاكل في الهضم ، فحاول عصر بعض عصير البابايا يوميًا ، خاصة بعد الوجبات. لا تحتاج إلى الكثير ، لكن إضافة أي نوع من النعناع إلى عصير البابايا سيعزز الخصائص أكثر. تساعد البابايا أيضًا على تجديد فيتامين سي في الجسم ، وتحمي من السرطان. ملحوظة: البابايا لا تُعصر جيدًا في العصارة ، لكنها تعمل بشكل رائع مع مشروبات الخلاط والعصائر.
4. الطماطم
تحظى الطماطم بشعبية وهي في المقدمة للحصول على أفضل الفواكه والخضروات للعصير. هم رائعون لصحتك. تقلل الطماطم من خطر الإصابة بالسرطان (خاصة سرطان الخصية عند الرجال) وهي مفيدة للقلب نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من اللايكوبين. تمتزج جيدًا مع العديد من الخضار وتتميز بمذاقها الرائع. عند طهيها ، تصبح حمضية ، لذلك إذا كانت صلصة الطماطم تزعجك ، فلا تفترض أن العصير سيفعل الشيء نفسه. الأمر مختلف تمامًا عندما يكون خامًا.
هل العصائر المعبأة والطازجة متشابهة؟
ثم هناك مسألة ما إذا كان العصير المعبأ والمبستر هو نفسه من الناحية التغذوية مثل العصير الطازج. عادة ما تتم معالجة العصير المعبأ بالحرارة لبسترته. هذا يقتل البكتيريا التي قد تكون ضارة ، ولكنه أيضًا يحلل بعض - ولكن ليس كل - العناصر الغذائية في العصير. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم تخزين العصير ، يمكن أن يفقد المزيد من العناصر الغذائية. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات أنه حتى بعض العصائر المصنعة (مثل عصير التفاح الغائم وعصير عنب كونكورد وعصير البرتقال) تحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة المعززة للصحة. ويستفيد عصير الطماطم في الواقع من الحرارة العالية للتعبئة. يحتوي عصير الطماطم على مستويات أعلى من الليكوبين مقارنة بالطماطم الطازجة ، نظرًا لأن اللايكوبين يكون في الواقع أكثر توفرًا لأجسامنا عند معالجته
ما هو الاسبريسو؟
الاسبريسو ليس نوعًا من حبوب البن ، أو نوعًا من التحميص. الإسبريسو هو ببساطة طريقة وطريقة لتحضير القهوة. في الواقع ، يمكن تخمير أي قهوة كإسبريسو - على الرغم من أن بعض الأنواع لها مذاق أفضل من غيرها.
يتضمن صنع الإسبريسو دفع الماء الساخن عبر "قرص" مضغوط من الأرض تحت ضغط مرتفع ، عادة عند حوالي 9 بار (9 أضعاف الضغط الجوي عند مستوى سطح البحر). السبب في رؤيتك لأكياس القهوة المُصنَّفة على أنها إسبرسو هو إما أن محتوياتها مطحونة مسبقًا إلى حجم جيد يناسب تخمير الإسبريسو ، أو أنها مزيج تم تصنيعه لخلق توازن من النكهات عند تخميره كإسبريسو.
ماذا عن حرارة وضغط آلة الإسبريسو؟
تستخدم جميع آلات الإسبريسو غلايات تحتوي على عنصر تسخين يصل الماء إلى درجة الحرارة المناسبة. يتم إنشاء الضغط لسحب اللقطة إما عن طريق مكبس (موجود في الآلات اليدوية القديمة) ، أو قوة بخار (في الآلات الحديثة منخفضة النهاية) ، أو مضخة تعمل بمحرك. تستخدم الآلات التجارية مضخة دوارة تحافظ على ضغط ثابت ، بينما تستخدم الآلات الأصغر حجمًا مضخة اهتزاز تولد ضغطًا فقط أثناء سحب الطلقة.